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                  旅居西班牙的小伙戀上牛肉面 不遠萬里來蘭學技藝
                  2018年03月30日
                  來源: 蘭州晚報
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                  ????原標題:旅居西班牙的小伙戀上牛肉面萬里來蘭學技藝

                  ????在甘肅省蘭州拉面產業聯合會在上海的展銷會上,TerryWu所在的西班牙餐飲公司接觸到蘭州牛肉面,有了想要學習的打算。之后,他接受公司的指派,在今年1月19日來到蘭州。

                  ????從小生活在西班牙的TerryWu,加入了中國籍,還會說中國話,可是不認識中國字。見到他時,TerryWu正在和甘肅省蘭州拉面產業聯合會蘭州拉面大學堂的同學們一起朗誦《弟子規》。因為中文不好,只能根據師父解釋給他的中文意思,在《弟子規》上用西班牙語做出很多注釋,就是為了能夠更好的理解其中的含義。除了教拉面,教傳統文化,師父和同學們在生活上對他也非常照顧。

                  ????在西班牙,雖然沒有吃過牛肉面,但是他聽到過。TerryWu說,現在西班牙比較流行吃日本機器面,當時要到這里來學習,也是因為他所在的餐飲公司在上??吹剿膸煾冈诶?,能感覺到一種文化的厚重感。

                  ????教授他拉面技藝的蘭州拉面大學堂技術教練趙新民說,TerryWu剛學習的時候,不會和面,1斤面粉和面,差不多有半斤都會粘在手上。兩個月,他進步很大,不但學會了牛肉面的所有面型,也掌握了拉面的所有步驟。經過學習,他現在會拉的面型大約10種。

                  ????作為蘭州拉面大學堂技術教練,趙師父對學員有著十分嚴格的要求。牛肉面不僅是拉面,還講究選材。牛肉、蘿卜、蔥花、蒜苗,選材的好壞也影響牛肉面的口味。在他眼中,TerryWu在選料方面還不是特別溜,但他的優勢是學的很快,在兩個月的時間里,基本掌握了拉面的全部過程。趙新民師傅對牛肉面的認識非常深刻,他認為先要了解文化有底蘊,方能做好這一碗面。

                  ????TerryWu說,學習牛肉面的過程很難熬,因為遠離家鄉,遠離親人,他中文不好,在學習拉面一周后,各種困難讓他有了放棄的想法。因為遠在西班牙的家中,還有一個9個月大的孩子。思念親人加上初來乍到的各種不適應,促成了他想要回家的念頭。

                  ????當把這個想法告訴師父,師父強調了第一天跟他說的話:要把心定下來,才能學到真本事。于是,他就把心按下去,好好學。一個人在蘭州租房住,每天早晨起很早坐公交車前往學校學習,這一個多月的時間里,他每天的課程安排的很滿。學習牛肉面的制作,如果按照0到10分的標準,他給自己的打分是5.5到6分。

                  ????牛肉面承載著傳統文化

                  ????下個月,TerryWu要回西班牙了,他的想法是如果公司有需要,肯定也會在西班牙開蘭州牛肉面館。他說,一定還會回到蘭州。

                  ????趙新民對牛肉面的認識非常深刻,牛肉面的口味并不是一成不變的。他說,材料的多少要根據當地人的口味來進行微調。學會只是完成了基本功,學會容易但做好很難。他希望TerryWu能精益求精,將牛肉面的制作方法帶到西班牙去。

                  ????甘肅省蘭州拉面產業聯合會會長王幸軍說,目前,已經有3位華人在學校學習過拉面技術。只要是精心制作的一碗面,還是會有人喜歡,市場的認可度非常高。因此,聯合會還會將關注力放在牛肉面上,不斷思考如何做好這碗面。

                  ????王幸軍說,一碗牛肉面中,其實承載著很多中國傳統文化的精髓,國際友人可以在學習拉面的過程中,學習“文化中國”。他還說,TerryWu性格活潑,平常講話比較多,在學習了《弟子規》的相關內容后,他明白了話多不如話少的“道理”,相信未來他會將牛肉面的精髓傳播到西班牙。

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