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                  蘭州:集體聚餐要按人數配公筷公勺和分餐夾
                  2020年04月07日
                  來源: 蘭州晚報
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                  ????原標題:集體聚餐要按人數配公筷公勺和分餐夾 我市發布餐飲分餐相關規范

                  ????為做好在不同就餐場所公筷公勺分餐夾的推廣使用,推動文明用餐、健康用餐、安全用餐、衛生用餐,展示健康、衛生、文明用餐的新風尚。分餐制怎么分?公筷公勺分餐夾怎么用?近日,蘭州市市場監管局會同市文明辦、市商務局制定并下發了《蘭州市餐飲分餐公筷公勺分餐夾使用規范》。其中要求,8人以上聚餐時,應為每位就餐者提供一套分餐夾、公勺和一套自用筷(勺);8人以下聚餐時,可根據同桌共餐人數50%配置擺放公筷公勺分餐夾。農村集體聚餐以及家庭用餐也可參考有關內容。

                  ????公筷公勺宜為紅色或白色

                  ????餐飲行業主管監管部門、行業協會以及餐飲服務提供者應廣泛宣傳倡導餐飲分餐、文明餐桌行動。學校、企事業機關單位、醫療機構、養老機構等單位食堂,有條件的飲食服務行業應積極推行分餐制。餐飲服務提供者應以分餐提供模式實施為導向,餐飲服務提供者應建立健全餐飲分餐管理制度,大力宣傳“分餐位上”“公筷公勺分餐夾”“自助餐”等形式。餐飲行業協會、餐飲服務提供者應深入研究消費要求,不斷創新分餐模式,消費者應對餐飲業分餐制進行督促。

                  ????公筷外形尺寸應當明顯區別于其他備用筷,在公筷公勺上宜印制(燙)“公筷(勺)”的標識或提示語;公筷公勺和私筷私勺之間宜通過造型、質料和色彩來區分;采用顏色區分,宜為紅色或白色。

                  ????公筷公勺分餐夾不得與自用筷(勺)混放混用

                  ????《使用規范》要求,公筷公勺分餐夾等分餐用具擺放前應當經過嚴格的清洗、消毒,且應當在開餐前半小時之內趁熱擺臺。

                  ????擺放公筷公勺分餐夾等分餐用具應按照菜品種類、數量擺放,在每一道菜食盛器右側,按照一菜一分餐夾(公筷)、一湯一公勺的要求,配設公筷公勺分餐夾,并置于公筷公勺架或盤上。提倡自帶筷勺,公筷公勺分餐夾應專用、公用,不得與自用筷(勺)混放混用,不得與嘴接觸,不得使用公筷公勺夾取或盛取個人餐飲具中的菜食?;疱伝蝽氃诓妥郎鲜熘撇似窌r,應另外提供生料專用的公筷公勺分餐夾。使用公筷公勺分餐夾等分餐用具后應放回原處。剩余食品撤盤或打包應使用公筷公勺分餐夾。提倡家庭成員配備自己的碗、筷、勺、水杯等,外形或顏色上應容易辨別。

                  ????分餐用具應放入專用密閉保潔柜內存放備用

                  ????《使用規范》要求,餐飲服務提供者應將分餐用具從餐飲器具管理中相對獨立進行管理,從分餐用具的采購、儲存、清洗、消毒、保潔、使用等各環節加強管理,分餐用具應實行分類管理,餐后應當及時對分餐用具單獨收集、清洗、消毒,定位存放,保持清潔衛生,嚴格按照食(飲)具消毒衛生標準對分餐用具進行嚴格清洗消毒。

                  ????公筷公勺分餐夾等分餐用具清洗、消毒后宜瀝干、烘干,在專用密閉保潔柜內存放備用,公筷公勺分餐夾專用保潔設施應有明顯標識,且應當定期清洗,保持清潔。餐飲服務提供者應將公筷公勺分餐夾的管理納入餐飲自查管理的重要內容,定期開展自查。

                  ????蘭州日報社全媒體記者 于永昭

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